PAPRYKA FASZEROWANA WARZYWAMI I RYŻEM


W mojej kuchni zawsze gościło dużo warzyw, ale teraz jest ich coraz więcej. Tak jakoś jesień je sama przynosi. Uwielbiam faszerowane papryki, ale zawsze je robiłam w wersji z mięsem, tym razem warzywka i ryz, petarda! Można pominąć ser, ale u mnie było go nie za wiele. Zaszalałam i lubię takie szaleństwo! Czasami naprawdę warto zaryzykować i zaszaleć, także w kuchni! Przepis podaje na 3 papryki. Zapraszam!

Potrzebujemy:

3 papryki kolorowe

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 średniej wielkości marchewka

1/4 małego selera

150 g pieczarek

pół cukinii

pół brokuła

1 mały pomidor

pół szklanki ryżu

olej kokosowy

sol himalajska

pieprz kolorowy

oregano

słodka papryka

ser mozzarella (ewentualnie)

Ryz gotujemy w osolonej wodzie al dente. Paprykę myjemy, przekrajmy ja w górnej części i czyścimy z pestek, a środek delikatnie solimy. Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy, podsmażamy czosnek z cebula. Pieczarki kroimy w małą kostkę i dorzucamy na patelnie. Na tarce  o dużych oczkach ścieramy marchewkę, seler i cukinie i dorzucamy na patelnie, oraz pomidora pokrojonego w drobna kostkę. Brokuły dzielimy na małe cząstki i zalewamy wrzątkiem na kilka chwil, odcedzamy i dorzucamy do reszty warzyw. Chwile podsmażamy, doprawiamy, sola, świeżo zmielonym pieprzem, oraz oregano i papryka. Ryz dokładamy do warzyw i dokładnie mieszamy. Papryki wypełniamy gotowym farszem, wstawiamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy przez 35 minut w 180 stopniach. Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika, posypujemy serem i jeszcze zapiekamy przez około 15 minut.

Smacznego!